Steak Cut 구매 및 조리 가이드
쇠고기의 리브 및 로우 인 섹션은 최고의 스테이크를 생산합니다. 그들은 또한 가장 비싼 고기를 자릅니다. 귀하의 돈을 최대한 활용하려면 귀하가 한 걸음 나아가서 척을 진지하게 바라 볼 것을 제안합니다. 척 primal 리브 primal 위에 앉아 어깨를 포함합니다. 척 스테이크를 힘들게 만들 수있는 여러 개의 교차하는 근육이 있으며 고기 조각이 한 번에 여러 번 바뀌게됩니다.
이 점을 고려하면 이러한 상처를 선택하고 조각하는 데 도움이됩니다.
척 스테이크 선택 : 척 스테이크가 대단히 많지만, 어느 것을 가장 잘 먹는지 알아야합니다. 푸줏간 주인에게 질문이 있으면 이야기하십시오. 종종 소매 업체는 스테이크에 비표준 이름을 붙입니다. 스테이크의 가격 (파운드당)은 커팅의 품질에 따라 크게 결정되므로 더 많이 스테이크를 먹으면 좋습니다. 스테이크를 더 많이 먹을수록 스테이크를 더 많이 먹을 수 있으므로 중간 또는 희귀 한 스테이크에 머물러 훌륭한 스테이크의 부드러움을 얻으십시오.
- Chuck Eye Steak :이 스테이크는 립 아이 스테이크 바로 옆에서 자릅니다. 그것은 제 의견으로 볼 때, 척 스테이크와 갈비뼈와 비교했을 때 가장 좋습니다. 이것은 굽기위한 완벽한 스테이크이며 패키지에서 소금과 후추로 그릴로 갈 수 있습니다.
- 숄더 탑 블레이드 : 플랫 아이언 스테이크라고도 불리는이 그릴은 완벽한 스테이크입니다. 특징적인 대리석은이 스테이크에 풍미를 충분히줍니다. 그것은 또한 부드러운 스테이크입니다.
- 숄더 센터 또는 목장 스테이크는 얇고 부드럽습니다. 일반적으로 다른 척 스테이크보다 지방이 적기 때문에 맛이 약간 약할 수 있습니다. 나는이 스테이크에 올리브 오일을 붓고, 소금과 후추로 뿌리고, 오레가노와 같은 몇 가지 기본 허브를 추가하여 좀 더 맛을내는 것이 좋습니다. 이것은 더 얇은 스테이크이므로 너무 익히지 않도록주의 깊게 관찰하십시오.
- 어깨 쁘띠 텐더 또는 모의 텐더 스테이크는 탑 블레이드 옆의 척 주 모퉁이에서 시작됩니다. 일반적으로 flavorful 작은 스테이크, 당신이 그것을 그릴하려는 경우이 삭감 확실히 좋은 매리 네이드가 필요합니다.
- 척 스테이크 는 척 아이 스테이크 옆에서 절단되지만 척 눈의 부드러움이 없습니다. 이 스테이크는 부드럽게하기 위해 요리하기 전에 절인해야합니다. 아직 맛이 좋은 고기를 잘라내는 동안 이것은 그릴을위한 최고의 스테이크 중 하나가 아닙니다.
- Shoulder Steak : Chuck Steak과 마찬가지로 이것은 고기가 더 강하며 굽기 전에 절인되어야합니다. 이 스테이크는 파 히타 (fajitas)와 같은 요리를 위해 고기를자를 계획 일 때 더 좋습니다.
척 스테이크는 값 비싼 컷보다 조금 더 신경을 써야하지만, 그 가치는 그만한 가치가 있습니다.스테이크를 제대로 그릴 수있는 방법을 알고 있는지 확인하십시오. 조금 더 부드럽게 척 스테이크를 먹어야한다면 선택할 수있는 많은 매리 네이드 요리법이 있습니다.
