세르비아어 / 크로아티아어 글루텐 프리 너트 롤 레시피

우리의 완성 된 동유럽 식품 전문가 인 Barbara Rolek은 최근 글루텐 프리 버전을 개발할 수 있는지 물어 보았습니다. 세르비아어 / 크로아티아 너트 롤 제조법.

바바라는 동유럽 음식을 "불가리아, 체코, 크로아티아, 헝가리, 리투아니아, 폴란드, 루마니아, 러시아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아 및 우크라이나의 요리 및 문화 전통"이라고 정의합니다. 동유럽 국가의 요리, 맛있는 전통 구운 음식은 내 마음에 오는 첫 번째 음식의 비전입니다. 그래서 독자들에게 바바라의 세르비아어 / 크로아티아 너트 롤과 같은 고전 동유럽 조리법의 글루텐이없는 버전을 개발하게되어 매우 기쁩니다.

이 레시피를 글루텐 프리 버전으로 사용한 것이 만족 스럽습니다. 조리법에서는 대부분의 요리사가 지역 식료품 점에서 쉽게 찾을 수있는 간단한 글루텐 성분이 필요하지 않습니다.

글루텐없는 효모 빵으로 일한 베이커는 글루텐이없는 밀가루와 전분을 자유로운 형태로 변형 시켜서 글루텐의 신축성이없고 팽창 할 수있는 성질이없는 상황에서 당면한 어려움을 이해합니다.

글루텐 프리 베이킹 레시피는 항상 그렇듯이 레시피에 명시된 정확한 성분을 사용하고 측정 컵을 사용하지 않고 밀가루와 전분의 무게를 측정하고 시너지 효과를 위해 구아 검과 크 산탄 검을 모두 사용하는 것이 좋습니다.

글루텐이 함유되지 않은 반죽을 혼합하기위한 이상적인 도구는 패들 (dock) 후크가 아닌 스탠드 믹서입니다. 스탠드 믹서가 없으면 강력한 전기식 핸드 믹서를 사용하십시오.

너트 필요

너트 필링 용 :

호두 6 온스 (미세하게 갈아서)

• 1/4 컵 우유
• 3/4 컵 사탕 수수
• 큰 달걀 1 개 < 버터 4 큰술 (바람직하게 소금에 절인 것)
• 반죽 용 : 999 큰 계란 2 개 (상온에서 사워 크림 혼합물에 사용 된 노른자와 노른자를 분리하고 베이킹하기 전에 너트 롤을 칠하는 달걀 씻기 용) )
• 우유 4 큰술
• 1/2 컵 사워 크림 (사워 크림을 그리스 요구르트로 대체 할 수 있음)
• 버터 2 큰술
• 1/4 컵 설탕
• 2 1/4 찻 숱가락 활성 건조 효모 (대부분의 상업 브랜드 - 1 패킷은 2 1/4 찻 숱가락 1 개)
• 1 컵 / 128 그램의 현미 가루 (밥의 적색 공장 사용)
• 1/2 컵 / 74 그램의 수수 가루 (달콤한 흰색, Bob 's Red Mill 사용 된) 999 1/2 컵 / 62 그램 타피오카 가루 (Now Foods 브랜드 사용)
• 1/4 컵 / 42 그램 감자 전분 (밀가루 - Frontier Coop 브랜드 사용)
• 3/4 티스푼 크 산탄 검
• 3/4 티스푼 구아 검
• 3/4 티스푼 코셔 소금
• 1/8 티스푼 베이킹 소다
• 1/4 컵 밀가루 (또는 필요에 따라 f 또는 분진을 뿌려 반죽을 뿌리십시오.) 달걀 노른자 1 개
• 따뜻한 물 1 큰술
• 만드는 방법
• 채우기를 준비하는 방법 :
• 너트를 식품 공정에 넣고 약 15 초 동안 펄스 또는 견과가 세밀하게 갈고 톱밥의 질감을 가질 때까지.
• 땅콩, 우유, 설탕, 계란 및 버터를 무거운 냄비에 넣으십시오. 혼합물이 거품이 나기 시작할 때까지 중간 정도의 고온으로 요리합니다. 과식을 피하려면 끊임없이 저어주십시오. 열을 중간 낮은 온도로 낮추고 약 3 분 동안 또는 혼합물이 두껍고 거품이 생길 때까지 계속 요리하고 약동하십시오. 더위에서 제거하고 차가 워 지도록하십시오.
• 반죽을 준비하려면 :
• 난황에서 흰자위를 분리합니다. 대형 혼합 그릇에 달걀 흰자위를 놓습니다. 노른자를 무거운 냄비에 넣으십시오. 남은 계란 노른자를 작은 그릇에 담아 계란 세척에 사용하십시오.

달걀 노른자와 함께 스튜 냄비에 우유, 사워 크림, 버터, 설탕 4 큰술을 넣으십시오. 혼합물이 끓기 시작하기 전까지 계속 저어 주면서 중불 고열로 혼합하고 요리하십시오. 열에서 제거하십시오. 혼합물이 미지근한 때, 정상에 건조한 효모를 뿌리고 약 5 분 동안 앉게하십시오. 혼합물이 너무 뜨겁다면 효모를 죽일 것입니다!

가장 좋은 결과를 얻으려면 쌀가루, 타피오카, 사탕 수수 가루 및 감자 전분을 계량 할 수있는 정확한 주방 규모를 사용하십시오. 크 산탄과 구아 검, 소금 및 베이킹 소다를 첨가하십시오. 건조한 성분을 섞기 위하여 터십시오.

1. 끓는 달걀 흰자위는 거품이 날 때까지 섞이지 만 뻣뻣하지는 않습니다. 건조한 성분을 첨가 한 다음 미온적 인 혼합물을 첨가하십시오. 약 4 분 동안 최고로 뛰십시오. 반죽은 뻣뻣해야하며 혼합 그릇에서 꺼낼 때 약간 끈적 끈적한 볼을 형성합니다.
2. 너트 롤을 조립하려면 :

글루텐이없는 밀가루로 가볍게 분쇄 된 커팅 보드에 반죽을 긁습니다. 글루텐이없는 밀가루를 사용할 수 있습니다. 반죽을 직사각형 로그로 만듭니다. 롤링 핀을 분무하고 반죽을 1/4 인치 두께가 될 때까지 골고루 펴서 15 x 10 인치 직사각형으로 만듭니다. 반죽이 너무 얇아서 베이킹하는 동안 균열이 발생할 수 있으므로주의하십시오.

1. 아래의 쿡 노트를 참조하십시오.
2. 주걱을 사용하여 냉각 된 너트 혼합물을 반죽에 고르게 펼쳐 놓고 모든면에 약 1/2 인치를 남깁니다. 너에게 가장 가까운 긴 쪽에서 시작하는 젤리 롤 스타일을 감아 라. 반대쪽 가장자리까지 부드럽게 골고루 굴립니다.
3. 솔기 부분을 가볍게 누릅니다. 조심스럽게 로그를 실리콘 매트 또는 양피지로 덮인 큰 베이킹 시트로 옮깁니다. 솔기 쪽을 아래로 향하게하고 팬 위에서 반죽을 위로 올리십시오.
4. 오븐을 350 ° F / 176 ° C로 예열하십시오. 너트 롤을 플라스틱 랩으로 가볍게 덮고 과열 판을 따뜻한 곳에 두십시오. 약 1 1/2 시간 동안 롤이 오르게하십시오. 예약 된 난황에 따뜻한 물 1 큰 스푼을 넣으십시오. 포크로 털다. 너트 롤 위에 브러쉬 저녁. 황금 갈색까지 예열 오븐에서 약 30 분간 굽습니다. 1 또는 2 인치 슬라이스로 절단하기 전에 냉각하십시오.

완전히 냉각되면 너트 롤을 단단히 감쌀 수 있습니다.

1. Cook 's Note : 때로는 너트 롤이 오븐에서 깨지기도합니다. 많은 요리사가 이것으로 귀찮게하지 않고 그것이 너트 롤의 수제 품질에 추가되는 것을 발견하는 동안, 균열과 쪼개짐은 성가 시게 할 수 있습니다. 균열 된 너트 롤 베이킹을 피하려면 너무 얇은 반죽을 굴러 내리지 말고 오븐 온도가 정확한지 확인하십시오.얇게 압연 된 반죽과 지나치게 뜨거운 오븐은 베이킹하는 동안 너트 롤이 분열되거나 균열이 발생하는 주요 원인입니다.
2. 이 요리법 평가하기
3. 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!