오징어와 훌륭한 다재다능 함을 의미
Seppia officinalis 와 Seppia elegans이다. 껍질에 갓 잡히면 아름다운 무지개 빛 반사가납니다. 현지 시장의 오징어가 피곤 해 보인다면, 냉동 상태로 구입해야합니다. 대부분의 다른 연체 동물보다 냉동 상태가 좋으며 향이 상대적으로 변하지 않을 것입니다. 오징어를 제공하기로 결정하면, 당신이 준비하는 것은 대부분 당신이 구입 한 것의 크기에 달려 있습니다. 작은 오징어는 파스타 등의 소스에서 잘 작동하지만 중간 크기의 오징어는 큰 것처럼 앙트레처럼 잘 작동합니다. 1 인당 생선의 1/4과 0.5 파운드 사이의 양 (소스와 후자를 앙트레로 사용)을 계산해야합니다. 큰 오징어를 사용하면 한 명 이상의 사람에게 봉사 할 수 있습니다. 두 번째 관찰은 작은 오징어가 상대적으로 빠르게 요리 할 것이고 큰 음식은 더 많은 시간을 필요로 할 것이고, 신선한 경우에는 냉장고에서 하루나 이틀 만에 이득을 볼 것이라는 점입니다.
신선한 오징어가 집에 도착했을 때 청소해야합니다. 특히 하루나 이틀 동안 휴식을 취할 계획 인 큰 오징어를 청소해야합니다. 오징어의 부리 주위를 원형으로 잘라내어 그것을 제거하고 그것으로 창자를 당기고 잉크 자루에 구멍이 뚫리지 않도록주의하십시오. 오프닝이 충분히 넓 으면 뼈를 풀 수도 있습니다. 그렇지 않으면 동물의 등을 따라 잘라서 제거하십시오.
눈도 제거하십시오. 차가운 흐르는 물 아래에서 물고기를 잘 헹구고 말리면 두 드리십시오. 그러면 사용할 준비가 된 것입니다.
오징어 요리에 대한 몇 마디 : 사촌, 낙지, 오징어처럼 오징어는 몇 분 정도 잠깐 조리해야합니다. 간단한 요리 이상을 강 조한 결합 조직으로, 다시 분해해야하는 시간을주기 위해 더 요리해야합니다.최종 고려 사항 :이 조리법은 오징어를위한 것이지만 대부분 시장에서 구입할 수있는 경우 오징어와 함께 사용할 것입니다. 사용하는 동물의 크기가 조리법에 지정된 크기와 대략 일치하는지 확인하십시오.
아래에 나열된 전채 요리와 파스타 요리를 볼 수 있습니다. 낙지와 오징어는 오징어와 매우 유사하므로 포함 시켰습니다.오징어 (엄밀히 말하면) 메인 코스와 오징어, 낙지, 오징어 메인 코스 색인에 대한 링크도 있습니다.
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