돼지 고기 찹을 선택하고 준비하는 방법
훌륭한 돼지 고기 요리법을 익히고 완벽한 돼지 고기 요리법을 익히기 전에 "돼지 고기 찹 ". 뼈가 있거나 뼈가 없거나, 허리 또는 갈비 찹을 불문하고, 돼지 껍질을 굽을 때 고려해야 할 가장 중요한 요소는 두께입니다.
얇은 턱 (3/4 인치 두께 이하)은 굵은 껍질 (3/4 인치 두께 이상)과 다르게 처리해야합니다.
얇은 껍질은 더 빨리 말라서 더 뜨겁게 요리해야하며, 두꺼운 찹은 표면을 건조시키지 않고 중간에서 요리 할 시간이 필요하며 느리게 요리해야합니다. 그것은 뒤로 소리가 날지 모르지만 작동합니다. 돼지 고기 볶음을하기 전에 습기, 부드러움 및 풍미를 극대화하십시오.
Brining은 모든 고기에 수분을 공급하는 가장 좋은 방법이며 특히 돼지 고기에 효과적입니다 (Brining Pork 참조). 그러나 실제 이득은 더 두꺼운 고기를 사용하게 될 것입니다. 굵은 껍질을 굽을 때 좋은 소금물이 도움이 될 것입니다.굵은 돼지 갈비는 2 ~ 4 시간이 걸릴 것입니다. 소금물을 제거한 후 젓가락을 철저히 헹구어 과도한 소금을 제거하십시오.
마리 네이드
얇은 볶음을 위해서는 좋은 마리 네드가 가장 좋은 방법입니다 (Marinating Pork 참조).마리 네이드는 소금물 같은 의지와 같이 고기에 잠길 수는 없지만 많은 양의 맛을 주입하는 동안 껍질에 보호 층을 추가합니다. 기본적인 마리 네드의 좋은 예는 좋은 품질의 이탈리아 드레싱입니다. 그것은 허브와 향신료뿐만 아니라 기름, 식초, 물도 포함하고 있습니다. 얇은 갈비는 30 분 안에 충분히 절인 될 수 있습니다.
매리 네이드는 고기를 부드럽게하여 강렬한 그릴에서 고기를 보호합니다.
마른 문지르기
항상 소금물과 매리 네이드를 건너 뛰고 돼지 고기 껍질의 표면을 허브와 향신료 (또는 단순히 소금과 후추)로 맛을 내면됩니다. 이것은 습기를 추가하지 않거나 찹을 부드럽게하는 데 도움이되지 만 많은 맛을 더합니다. 이 방법은 껍질을 중간 정도 또는 더 낮게 그릴 때만 권장됩니다. 지나치게 익힌 음식은 너무 건조하고 힘든 찹을 남깁니다. 훌륭한 예를 들어 인도 스파이스 러브로 돼지 갈비를 시도하십시오.
준비 방법 조합하기
소금물에는 소금이 들어 있으므로 찹에 소금을 넣지 않아도됩니다. 소금물을 말리고 마를 수 있지만 소금없이 마찰을 선택하십시오. 프로세스가 서로를 상쇄하기 때문에 혼합 및 미끼 처리는 권장하지 않습니다. 마찬가지로, 당신이 marinating하는 경우에, 당신은 이미 문지름을 추가하고 있습니다, 당신은 그냥 마리 네이드와 함께 그것을 입고 있습니다.
얇은 돼지 갈비 굽기
얇은 갈비살은 뜨겁고 빠르게 구워 져야합니다. 더 얇은 돼지 갈비가 아주 빨리 요리 할 것이기 때문에 그릴에서 물러서지 마십시오. 트릭은 스테이크처럼 강렬한 열을가하면서 최대한 그릴 때처럼 그릴로 구워주는 것입니다.
예열을 최대한 뜨겁게 예열하십시오. 석쇠에 그릴을 놓고 1 분 동안 뚜껑을 닫으십시오. 뚜껑을 열고 튀기지 않고 젓가락을 45도 회전시킵니다. 뚜껑을 다시 닫으십시오. 볶음을 뒤집고 뚜껑을 다시 닫으십시오. 1 분 후에 젓가락을 45도 회전하고 끝내십시오. 매우 뜨거운 그릴과 얇은 찹아로 4 ~ 5 분 안에 먹을 준비가되어 있어야합니다.
두꺼운 돼지 갈비 굽기
두꺼운 갈비는 건조시키지 않고 조리하기 위해 더 열이 더 필요합니다. 그러나 당신이하고 싶은 일은 표면을 들여다 요리를합니다. 그릴을 최대한 높이 예열하십시오 (숯을 사용하는 경우, 한쪽은 화기애애하게 달아서 시들음을하고 더 차가운 쪽은 그대로 두십시오). 그릴에 볶음을 넣고 뚜껑을 닫으십시오. 1 분 후 그릴을 열고 젓가락을 뒤집습니다.
1 분 동안 뚜껑을 닫습니다. 그런 다음 열을 중간 정도로 내리십시오 (또는 숯을 숯불 그릴의 더 차가운 쪽으로 옮기십시오). 껍질을 회전시켜 교차 해치 마크를 얻고 뚜껑을 아래로 세밀하게 요리합니다. 절단을 뒤집어 약 4 분 더 요리를 계속하십시오. 이 시점에서 그릴을 가장 낮은 설정 (또는 숯불 그릴의 통풍구 닫기)으로 바꾸는 것이 가장 좋습니다. 중심부가 65 화씨 온도 (65도 C)에 도달 할 때까지 돼지 갈비가 계속 조리되도록하십시오.
돼지 고기 볶음밥을 쉬기
볶음밥을 요리하면 맘에 드는대로 그릴에서 꺼내십시오. 따뜻한 판에 놓고 알루미늄 호일로 덮어 5 ~ 10 분 정도 쉬어 놓습니다. 이 회복 기간은 고기를 풀고 주스가 돼지 찹을 통해 흐르게합니다. 이것은 정말로 전체 과정에서 가장 중요한 부분입니다.
