시장에서 양고기 컷을 선택하기

마이클 하트 / 게티 이미지

양고기로 요리하기 전에 어린 양의 일부를 이해하는 것이 중요합니다. 귀하의 교육을 위해, 좋은 커팅을 선택할 때 선택해야 할 어린 양의 5 가지 기본 부분이 있습니다 :

1. 다리

2. 어깨

3. 유방

4. 허리띠

5. Rib

어린 양의 많은 상처

이 다섯 부분은 가장 익숙한 어린 양의 상처로 번역됩니다.

• Shoulder Chop : 날 또는 암 절단, 어깨 찹은 일반적으로 풍부한 마블링으로 더 저렴한 컷을 필요로하는보다 저렴한 컷입니다.

식료품 가게에서 가장 쉽게 구할 수 있고 비싼 상처 중 하나입니다. 그들은 작은 T 자 형태의 스테이크이며 가장 희박하고 경향이 있습니다. Rack :

양고기 랙은 어린 양의 중심에서 7-8 갈비를 포함하는 더 유명한 프리젠 테이션 중 하나입니다. 양고기 선반은 크라운 로스트 또는 프렌드 랙을 포함하여 더 멋진 프레젠테이션을 제공합니다. 갈비뼈 :

어린 양 갈비는 훌륭한 예산 친화적 인 옵션으로 찌거나 갈아 넣기에 적합합니다. 유방

: 어린 양 가슴살은 부드럽고 가벼운 중간에 flavorful하고 어딘가에 있습니다. 유방은 고기를 부수는 데 도움이되는 로스팅과 볶음에 좋습니다. 정강이 :

양고기 정강이는 강하고 매우 육질이며, 강렬하고 풍성한 향이 나는 앞 탱크와 뒷린크 모두에 들어갑니다. 정강이는 일반적으로 고기를 가장 부드럽게 만드는 데 길고 느린 요리 방법이 필요합니다. 다리 :

전통식 축제 인 어린 양의 다리는 어린 양의 다재 다능 한 컷 중 하나입니다. 뼈에 BLT (또는 뼈가없는 다리 묶음)와 같은 다양한 품종으로 구입할 수 있기 때문에 다리 커틀릿에. 그것은 또한 어린 양이 자른 것 중 가장 희소하다.

카복 또는 스튜 고기 :

• 어깨 또는 다리에서 잘라 낸 입방체 양고기는 케밥 (carabobs) 및 스튜 (stews)라는 이름의 요리에 적합한 옵션입니다. 이 컷은 대부분의 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있지만, 다리, 어깨 또는 생크림에서 고기를 자르고 손으로자를 수도 있습니다. Sirloin Chop :
• 등심 덩어리는 일반적으로 크고 고기가 많아서 두껍고 저렴한 스테이크로 유명합니다. 어린 양을위한 최상의 쇼핑을위한 쇼핑

양고기를 사러 올 때, 고기를 자르는 것과 마찬가지로 가장 신선한 음식을 먹는 것이 가장 좋습니다. 포장 된 새끼 양을 구입할 때 신선도를 결정하는 가장 쉬운 방법은 포장에 찍힌 날짜를 확인하는 것입니다. 양고기가 날짜가있는 패키지에 포함되어 있지 않다면, 고기의 색상을보십시오. 어린 양은 장밋빛 핑크색 또는 붉은 색이어야합니다. 장밋빛 빨강보다 어두운 모든 고기는 오래되고 신선하거나 부드럽지 않을 것입니다.색상 외에도 확고하고 하얀 지방을 가진 세밀한 고기를 찾으십시오. 이것은 귀하의 지역 정육점 카운터에서 가능한 상처에 해당됩니다.

또한, 양고기 절단에 대한 더 많은 정보를 줄 수있는 다른 표시를 찾으십시오.
USDA Prime 는 부드러움과 풍미가 가장 높으며, 일반적으로 지방 함량이 약간 높습니다. USDA Choice 라고 표시된 뚜껑은 여전히 ​​고품질 고기이지만 약간 부드럽습니다. 또 다른 훌륭한 옵션은 일반적으로 양질의 고기를 고품질로 잘라내는 현지 농부의 시장에서 잔디 깍기 선택을 찾는 것입니다. 그러나 어린 양의 모든 등급은 비슷한 수준의 단백질, 비타민 및 영양소를 가지고 있음을 알아 두는 것이 중요합니다.

준비하는 양고기 요리에 따라, 준비중인 요리의 올바른 자르기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
예를 들어, 구운 양고기의 경우 갈비뼈, 허리, 가슴, 어깨를 권장합니다. 다리는 어린 양의 분명한 다리에 좋지만, 중동의 매운 양고기 케밥 요리법과 같은 양고기 케밥 요리에 사용하기 위해 큐브로자를 수 있습니다.

양고기 구이 어린 양

양고기 Fesenjan