London Broil을 선택하고 요리하는 법
런던 육두구는 지역 육류 시장에서 발견 할 수 있겠지만 쇠고기가 아니라 스테이크를 요리하는 방법입니다. 그것은 미국의 초기 레스토랑에서 인기를 얻게 된 최초의 조리법 중 하나 였으므로 London Broil이라는 이름은 고기를 잘라낸 것과 동의어가되었습니다. 이 접시가 유래 한 곳은 알려지지 않았습니다. 영국에서 "London Broil"이라는 용어가 의미가없는 것은 분명히 시작되지 않았습니다.
원래 London Broil은 측면 스테이크로 만들어졌지만 몇 년 동안 거의 모든 가늘고 얇은 쇠고기에이 이름이 적용되었습니다. 일반적으로 London Broil은 소고기의 등심이나 둥근 부분에서 나오는 스테이크 또는 작은 로스트로 판매됩니다. 물론 이것은 전체적인 문제를 매우 혼란스럽게 만듭니다.나중에 방법은 측면 스테이크를 담그고 그 다음에 굽거나 굽는 것을 포함하도록 변경되었습니다.
이것은 이름을 조금 더 의미있게 만듭니다. 그러나 여기서 기원은 더욱 혼란 스럽습니다. 전통적으로 London Broil에 사용 된 매리 네이드는 올리브 오일과 소금과 후추의 간단한 혼합물에서부터 다양한 재료 모음에 이르기까지 다양합니다. 초기 요리사가 조미료, 소스 및 매리 네이드를 특정 조리법보다 손에 들고 있던 것보다 더 섞어 놓는 경향이 있음을 기억해야합니다.
London Broil에게 좋은 매리 네이드를 얻으려면 간장, 올리브 오일, 마늘, 생강, 발사믹 식초 및 꿀이 혼합되어보십시오. 이것은 쇠고기를 위대하게 만드는 기본 맛을줍니다.여기에서 매콤한 측면 스테이크를 뜨겁고 빠르게 그리고 중간 정도의 맛을 내기 만하면됩니다. 지나치게 익는 것은 고기가 얼마나 오래 절인 되더라도 고기를 거칠게 만듭니다. 스테이크가 요리 될 때, 석쇠에서 그것을 제거하고, 커버하고 대략 5 10 분 동안 휴식하는 것을 허용하십시오. 곡물을 가로 질러 고기를 조각하고, 부드러움을 극대화하기 위해 얇은 띠로 제공하십시오. 으깬 감자 (전통적으로 좋아하는 반찬)에 좋습니다. 당신이주의를 기울 였다면, 옆 스테이크를 포함하는 대부분의 요리법은 전통 파 히타에서부터, 옆 스테이크가있는 대부분의 음식까지 이렇게 준비되어 있음을 알게 될 것입니다. 이것은 일반적으로 고기의 힘든 절단이지만, 그것은 큰 맛을 가지고 있으며, 바로 그것을 준비한다면 사람들은 그것을 사랑할 것입니다.
자, 이제 London Broil이라는 다른 모든 것들에 대해서. 이러한 상처에는 공통점이 있습니다. 그들은 몸을 숙이고 힘들어하는 경향이 있으므로 동일한 규칙이 적용됩니다. 1 인치 커트부터 4 인치 로스트까지 "London Broil"을 찾을 수 있습니다. 1 인치당 2 ~ 3 시간 동안 담그고 그릴로 매체를 넘지 마십시오.
굵은 로스트에서는 1 시간에 2 ~ 4 분 동안 직접 구운 다음 간접적으로 최대 30 분 동안 그릴을 구워야합니다. 내부 온도는 섭씨 135도 (화씨 55도)를 넘지 않아야합니다. 얇은 컷은 약 5 분 동안 휴식하고 전체 볶음은 10 분 동안 쉬게하십시오. 휴식을 취하면 고기가 편안 해지고 주스가 다시 흐를 수 있습니다. 곡식을 가로 질러 런던 빵을 조각하고 봉사하십시오. 비교적 저렴한 고기 절편에서 정말 좋은 식사를 얻을 수있는 좋은 방법입니다.
