노르망디 소스 생선 및 해산물 조리법
차례:
노르망디 소스는 생선과 해산물의 전형적인 소스입니다. 노르망디 소스와 소스 노르망디라고도합니다. 그것은 잘게 잘린 버섯으로 물고기 velouté를 맛을 내고 그 후에 연락 인이라고 칭한 무거운 크림 및 계란 노른자의 혼합물로 두껍게하기에 의해한다.
노르망디 소스는 생선, 해산물 및 페투치니 요리와 함께 제공 될 수 있습니다. 야채와 함께 먹는 것도 좋습니다. Escoffier는 Sole Normande와 함께 제공되는 소스의 제조법을 가지고 있으며 whitefish에게 완벽한 소스임을 알려줍니다.
주위에는 방법이 없습니다.이 소스는 크림, 계란 및 버터에 매우 무겁습니다. 부드럽고 풍부한 맛을 즐기십시오. 물고기 재고가 준비되어 있지 않으면 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다.물고기 2 컵
- 1/4 컵 생선 재고
- 1/2 컵 버섯 (다진 것)
- 1/2 컵 무거운 크림
- 달걀 노른자 2 개
- 버터 1 1/2 큰 스푼
- 만드는 법
- 벨 루테와 생선을 버섯에 첨가하십시오. 종기가 생기면 끓는 물에 더 낮은 열을 가하고 약 3 분의 1까지 줄입니다.
- 스테인레스 스틸 또는 유리 그릇에 매끄러운 때까지 크림과 달걀 노른자를 함께 치십시오. 이 달걀 크림 혼합물을 연락이라고합니다.
- 천천히 달걀 노른자가 더위에서 응결되지 않도록 끊임없이 털어 내면서 천천히 베란다 한잔을 연락 책에 넣으십시오.
- 이제 점차적으로 따뜻한 연락을 벨 루테로 되돌려 보내십시오.
- 소스를 잠깐 부드러운 서서히 가져오고, 끓이지 않도록하십시오.
- 스트레인, 남은 버터에 소용돌이를 치고 곧바로 봉사하십시오.
- 생선 또는 해산물 위에 소스를 사용하거나 페투치니 또는 야채와 함께 섞는다.
준비된 어류 자원이 없다면, 자신 만의 어류를 만드는 법을 배워야합니다. 희소식은 닭고기 또는 쇠고기를 만드는 것보다 훨씬 적은 시간이 걸린다는 것입니다. 물고기 머리와 뼈로 30 분 안에 만들 수 있습니다. 수산 시장에 접근 할 수 있다면 매우 값 싸거나 무료로 쉽게 얻을 수 있습니다. 그러나 연어, 송어 및 기타 유분과 지방이 많은 생선을 피하십시오. 특히 그 물고기로 소스를 만들지 않는 한 그 맛은 너무 강합니다.
