조리기구와 최고의 Potjiekos
천천히 요리 할 때 사용되는 무거운 주철 접시 인 네덜란드 오븐에 대해 들어 보았을 것입니다. 남아프리카 버전의이 냄비는 크기가 다양한 potjie로 알려진 3 개의 다리가 달린 둥근 바닥 냄비입니다. 남아프리카 공화국뿐만 아니라 남부 아프리카 전역에서 결혼식, 장례식 또는 유쾌한 사교 모임이 보장되는 큰 요리사를 상징합니다.
보츠와나의 potjies는 정기적으로 그러한 행사에서 또는 가족이나 목장에서 Batswana를위한 목장이나 시골 휴양지에서 seswaa를 만드는 데 사용됩니다.
남아 프리카 공화국에서는 potjie가 phutu pot으로 알려져 있으며, 많은 양의 pap 요리에 사용됩니다. potjie가 전통적으로 Afrikaaner 연습이었던 것에서 potjiekos 또는 단지 potjie라고 이름이 지어지는 느린 요리되었던 스튜는 냄비처럼 자주 사용된다. 그리고 오늘 나는 멋진 겨울 밤 캠프 파이어 주변에서 사교 모임을하는 동안 특히 모든 남아프리카 사람들이 potjiekos를 좋아한다는 점에 의심의 여지가 없습니다.
내가 아는 것은 최고의 potjies가 여전히 뼈가있는 고기로 만들어 졌다는 것입니다. 그냥 oxtail 또는 lamb shank potjie가 어떤 모습 일지 상상해보십시오! 뼈는 potjie의 풍미와 두께에 기여합니다. 이 시점에서 potjies에 대해 특별한 점과 일반적인 캐서롤과 어떻게 다른지 질문 할 수 있습니다. 대답은 조리 기술에 있습니다.
본격적인 potjie를 만들기 위해서는 외부에서 요리를하고 석탄 위에서 열과 부드러운 연기를 공급해야합니다. 남아 프리카에서 알려진 바대로 석탄을 태우는 바베큐 또는 브레이 (braai)를 통해이 작업을 수행 할 수 있습니다. 그러나 런던이나 뉴욕의 중심부에서 살짝 치고 폭풍우가 몰아 치는 동안 potjie를 갈망한다면 어떨까요?
극적인면에는 조금 있지만,이 상황에 대한 해답이 있습니다.
실제로 부엌에서 potjie를 만들 수 있습니다. 연기와 바깥 느낌이 빠지기는하지만 potjie를 요리 할 때는 그다지 중요하지 않습니다. 요리 기법에 숨겨진 것이 훨씬 많아서 실제로 potjie를 만들고 있는지 확인할 수 있습니다. 첫째, 재료는 철 냄비에 쌓여 있습니다. 둘째로, 냄비 요리의 초기 단계에서 갈색으로 갈기 전까지는 고기 주위를 휘젓는 것을 제외하고는, 요리 과정의 나머지 부분에 대해서는 교반이 이루어지지 않는다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 그리고 마침내, potjie를 요리하기위한 열기의 원천은 오븐 안에서 캐서롤을 천천히 요리하는 것처럼 열로 냄비를 감싸는 것과는 대조적으로 pot의 바닥에서 나옵니다. 그래서 귀하의 스토브 상단 할 것입니다 귀하의 네덜란드 오븐이나 캐서 롤 요리를 사용하는 다음 최고의 냄비입니다.
가장 좋은 potjies를 만들기위한 비밀을 풀기 위해 사용 된 재료에는 뼈에 고기가 들어있는 최고의 potjies가 있습니다. 다음 요소는 조리 기술과 관련이 있습니다. 기억해야 할 것은 다음과 같습니다. 1. 재료를 겹쳐 쌓습니다. 2. 교반하지 않고 3. 아래에서 위로 열을가합니다! 자, 당신이 가지고있는 무거운 철제 냄비와 함께 시험해보십시오!
