완벽한 돼지 고기를 골라내는 방법
돼지의 일부가 돼지 고기를 뽑아내는 데 가장 좋은 미국 남부 지방에서 계속되는 불화가 남아 있습니다. 일반적으로이 논쟁은 돼지 전체 또는 어깨를 사용하는 것으로 끝난다. 물론,이 논쟁은 사과와 오렌지 논쟁의 일부입니다. 전체 돼지는 어깨와 매우 다르게 준비되어 있으며 대부분 돼지 고기 샌드위치를 빼고는 다른 이유가 있습니다. 내 주요 초점은 어깨입니다.
전체 돼지에 관심이 있다면 완전히 다른 과정이 있습니다.
시작하기 : 돼지 고기를 뽑아 내면 흡연과 바비큐에 대해 배울 때 좋은 곳입니다. 돼지 고기 어깨와 관련 절단은 상대적으로 저렴하며 고기 자체는 매우 용인 할 수 있습니다. 요리의 밑에 그것 (안전의 한계 안에) 및 거칠지도 모르다, 그러나 아직도 좋게 맛볼 것이다. 그것을 요리하고 당신은 여전히 미소로 그것을 제공 할 수 있습니다. 뚱뚱한 쇠고기 마블 링 때문에 돼지 고기 어깨는 다른 고기만큼 빨리 말라지지 않습니다. 모든 전통적인 문질러, 걸레 및 소스를 건너 뛸 수 있으며, 고기와 연기 만의 맛에 홀로 서게됩니다. 돼지 고기는 바베큐 기술을 연습 할 수 있으며 여전히 실수를 먹을 수 있습니다. 양지머리와 갈비뼈는 용서하지 않습니다.
->어느 컷 : 돼지 고기 어깨는 돼지 앞 다리와 어깨 전체입니다. 식료품 점에서 보통 보스톤 버트 (Boston Buff) (또는 현재는 보스턴 로스트 (Boston Roast)로 알려짐)와 피크닉 로스트 (Picnic Roast)로 나뉘어져 있습니다.
이름에서 알 수있는 것과는 대조적으로 엉덩이는 앞 어깨의 윗부분에서 나옵니다. 전체 돼지 고기 어깨는 12 ~ 16 파운드가되어야합니다. 그것은 뼈와 관절과 지방과 콜라겐을 잘 도와줍니다. 지방은 풍부하고 풍부합니다. 장시간 동안 담배를 피우면 많은 지방이 녹아서 고기가 촉촉하게 유지됩니다.
엉덩이 또는 피크닉: 나는 돼지 고기 어깨가 Boston Boston과 Picnic Roast로 자주 자른다 고 말했기 때문에. 보스톤 꽁초는 피크닉보다 뼈가 적으며 두 컷의 무게는 약 6 ~ 8 파운드입니다. 해당 지역 상점에서 전체 돼지 고기 뚜껑을 찾을 수없는 경우이 컷 중 하나 또는 둘 모두를 가져 와서 필요한 것을 갖출 수 있습니다. 피크닉은 뼈가 있든 없든 올 수 있습니다. 뼈 하나 갖고 싶습니다. 피크닉은 보스톤 엉덩이보다 준비가되지 않은 햄과 비슷하지만, 둘 다 잡아 당긴 돼지 고기에 잘 맞습니다. 엉덩이는 경쟁 요리사가 선호하는 삭감이며 오늘날 대부분의 사람들은 뒷마당에서 요리하고 있습니다.엉덩이는 일정한 직사각형 모양을 가지고 있으며 다루기 쉽습니다. 흡연자를위한 준비
: 선택한 고기는 좋은 양의 지방을 가져야하고 흡연을 준비하는 것이 정말 쉽습니다. 포장지에서 바로 흡연자에게 넣을 수는 있지만, 먼저 끈적 끈적한 지방 또는 피부 조각을 확인하고 잘라 내야합니다. 지방이 크고 두꺼운 부분은 두께가 약 1 / 4 ~ 1 / 2 인치 정도로 줄여야합니다. 이렇게하면 조리 시간이 단축되고 연기가 고기에 잘 전달됩니다. 맛을 추가하기 위해 문지르기를 적용 할 수 있습니다. 나는 당신이 선택할 수있는 몇 가지 문지르는 요리법을 가지고 있습니다.
문지르 기
: 문지름을 추가하기로했다면 자유롭게 문지 르세요. 큰 고기를 맛 보려고한다는 것을 기억하십시오. 적용하려면 돼지 고기의 어깨 또는 부분을 잡고 불필요한 지방과 피부를 다듬고 시원한 물로 헹구고 두드려 닦으십시오. 문지르고 표면에 뿌리십시오. 일반적인 규칙은 무엇이 머물러 있는지입니다. 모든 부품이 균등하게 덮여 있는지 확인하십시오. 돼지 고기 어깨는 매우 고르지 않은 표면을 가질 수 있으므로 모든 각도에서 문지르기를 추가하십시오. 다음 페이지 :
연기
