베이컨 가리비와 브라운 버터 유화액 조리법
차례:
가리비가 올라감에 따라 베이 가리비는 크기가 작고 섬세합니다. 불행히도, 이것은 그들이 빨리 익히지 않고 고무가 될 수 있음을 의미합니다. 이 방법은 청정화 된 버터를 빨리 구워서 간장, 버터 및 발사믹 식초의 유상 액으로 가열 한 후 가리비를 향료로 맛을내는 문제를 해결합니다.
필요한 것
작은 그릇에 옮겨 실온으로 식힌다.
중불에 중간 프라이팬에 버터를 넣고 녹여서 밝은 갈색으로 만듭니다.
- 버터를 열에서 꺼내 실온으로 식힌다.
- 점차적으로 갈색 버터를 발효 식초로 환원시킵니다.
- 간장에 담고 후추로 맛을 낸다.
- 유제를 실온에서 보관하십시오.
- 가리비를 종이 타월로 말려서 소금과 후추로 간을 맞 춥니 다.
- 커다란 프라이팬 2 개를 버터로 칠하십시오. 버터가 거의 연기가 날 때까지 중간 높은 화염 및 열에 팬을 두십시오.
- 팬 사이의 가리비를 나눕니다. 냄비를 흔들거나 가리비를 움직이지 마십시오. 즉시 중간 정도의 열을 줄이고 각 팬에 약간 더 맑은 버터를 넣으십시오.
가리비 요리는 한쪽면이 깊게 갈색이 될 때까지 약 3 분간 조리하십시오.
- 가리비를 뒤집고 각 팬에 백리향과 마늘 정향을 추가하십시오. 가리비가 다른 쪽에서 약간 갈색으로 변하면서 약 2 분간 뜨거운 버터를 연속적으로 발라줍니다.
- 가리비 숟가락이있는 플래터로 가리비를 옮겨 따뜻한 곳에 보관하십시오.
- 팬에 버터 1 큰술을 넣고 나무로되는 숟가락으로 긁어서 갈색이 나는 작은 조각을 털어 낸다. 버터가 완전히 녹 으면 열에서 팬을 제거하십시오.
- 중앙에있는 넓은 스트라이프의 각 플레이트에 같은 양의 유제를 붓습니다.
- 가리비의 등 부분을 갈색으로 한면을 위로하여 각 접시의 중앙에 놓고 냄비에 물방울을 숟가락으로 바르십시오.
- 정화 된 버터 준비 :
- 정화 된 버터를 만드는 과정에는 여러 가지 변형이 있지만 최종 결과 또는 목표는 항상 동일합니다 : 우유 고체를 제거하여 버터를 태우고 때리기 고온에서 식품을 튀기거나 소테 할 때.
- 참고 : 명확한 버터는 인도 또는 인도 시장에서 인도 이름 인 ghee로 판매됩니다.
- 약 1-1 / 2 컵
1 파운드 (4 스틱) 무염 버터
1/2 인치 슬라이스로 버터를 자르고 중불로 중간 스튜 냄비에 넣으십시오. 녹이기 위하여 버터를 허용하고 그 후에 끓게 오십시오; 약 5 분이 소요됩니다.
위로 올라가는 거품을 털어냅니다. 버터는 지글 거리고 딱딱 거리게됩니다. 과정 전반에 걸쳐 열이 너무 높아 팬의 바닥이 갈색이나 검게되기 시작하지 않도록하십시오.
열을 낮추어 버터가 15 분 동안 천천히, 꾸준히 끓여 지도록 유지하고 표면 거품을 계속 훑어냅니다. 버터의 거품이 점점 더 작아지고 궁극적으로 핀 머리의 크기가됩니다. 남은 우유 고형물을 팬의 바닥에 고정시킵니다.
깨끗하고 맑은 기름진 버터 지방을 조심스럽게 용기에 붓고 모든 고형물을 남겨 둡니다. (이 시점에서 차 여과기 또는 기타 미세 여과기를 통과시켜 완전히 깨끗한 상태로 유지할 수 있습니다.)
- 맑은 버터를 실온으로 식히고 덮고 사용할 때까지 냉장 보관하십시오.
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