서빙 및 요리에 관한 모든 것 Parmigiano Reggiano
종종 이탈리아 치즈의 왕이라고 불리는 Parmigiano-Reggiano는 가장 잘 알려진 이탈리안 치즈 중 하나입니다. 로마 제국 이후 비슷한 스타일의 치즈가 만들어졌지만 적어도 700 년 동안 만들어졌습니다.
Parmigiano-Reggiano는 딱딱한 자연스러운 껍질과 부서지기 쉬운 내부가있는 커다란 드럼 모양의 바퀴로 만들어졌습니다. 맛은 종종 매운맛, 짭짤한 맛, 짠맛, 과일 맛, 캐러멜 맛 및 열매가 많은 것으로 묘사됩니다. 이러한 복잡한 맛은 파미 지아 노 - 레지 기아노 치즈가 인기있는 이유입니다.
Al … MORE 파르 미노 아노 (Parmigiano)는 혼자 먹기에는 충분하지만 조리법에 가장 많이 사용됩니다. Parmigiano-Reggiano는 일반적으로 요리가 끝날 때 추가되어 치즈가 완전히 녹지 않아 맛이 약 해지지 않습니다.
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파르 미가 노 - 레기 아노 제작 방법
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파미 지아 노 - 레지나 노. © 이미지 2012 Jennifer MeierParmigiano-Reggiano는 치즈를 어디에서 어떻게 만들어야하는지 나타내는 이탈리아 D. O. C. 법률의 보호를받습니다. 무엇보다도, 법에 따라 파미 지아 노 - 레지나 노라는 치즈는 다음과 같습니다 :
-- 파르마, 레지오 - 에밀리아 또는 모데나 지방 또는 볼로냐 및 만 투아 지방의 특정 지역에서 생산
- 살균되지 않은 소 우유로 만든
- 15 - 11 월 11 일 우유가 신선한 풀밭에 방목 된 젖소에서 나오는지 확인하십시오.
- 바퀴가 달린 모양 … 33kg (33kg)과 88kg (44k) 사이의 체중
- 14 개월 이상
- "Parmigiano-Reggiano"라는 단어로 껍질을 벗기고 치즈가 만들어진 날짜와 치즈가 만들어진 곳을 나타내는 코드 번호
파르 미지 아노 만들기는 복잡한 과정이지만 기본적인 단계는 다음과 같습니다.
- 소의 우유를 큰 구리 가마솥에 부어 넣고 우유를 발효시키는 데 스타터를 추가합니다.
- 우유는 섭씨 32도 (화씨 90도)까지 가열되어 응결됩니다. 두부는 대부분의 수분 (유장)이 두부에서 빠져 나가게하는 작은 조각으로 잘립니다. 커드는 55 ° C (130 ° F)로 가열 한 다음 빠르게 냉각됩니다. 치즈 조각을 깎아 내고 치즈 모양을주는 주형에 넣습니다. 두부는 더 많은 유장을 방출하기 위해 몰드에서 눌러져 있습니다. 더 많은 유청이 출시 될수록 치즈는 더 열심히 될 것입니다.
- 며칠 후에 치즈 휠을 몰드에서 꺼내고 껍질 형태를 돕기 위해 염수로 수 주 동안 씻어 낸다. 치즈 휠은 목재 진열대에서 노화되며 노화하는 동안 주기적으로 닦고 돌립니다.
- Parmigiano-Reggiano Cheese의 스타일
Parmigiano와 Arugula Salad. © 이미지 2012 Jennifer Meier
Parmigiano-Reggiano는 연령에 따라 분류됩니다.치즈가 오래 숙성 될수록 맛이 더욱 복잡해집니다.(젊은) - 1 세
- 베키오 (구) - 2 세
- 스트라 베치오 (아주 오래됨) - 3 세 < Stravecchione
- (수퍼 올드) - 4 세의 나이 그라시아 (Grana)
- 는 파미 지아 노 (Parmigiano)의 모방품 인 하드 이탈리아 치즈를 나타내는 데 사용되는 일반적인 용어입니다. 예를 들어 Grana Padano는 6 개월 밖에 살지 않아 실제 Parmigiano-Reggiano보다 비싸지 않습니다.
03 of 05 팔미가노 - 레지시아의 구매, 저장 및 서빙
파르 미아 노 - 레지시아노와 함께 과일을 제공하십시오. © 이미지 2012 Jennifer Meier - 대부분의 치즈와 마찬가지로 Parmigiano-Reggiano는 구입하기 직전에 바퀴에서 잘라낼 때 가장 맛있습니다. 미리 포장 된 파르 미지 아노 (Parmigiano)를 구입하는 경우 흰색 필름으로 덮인 치즈 조각 (말라 붙은 상태) 또는 느슨하고 처진 플라스틱 포장으로 포장 된 치즈 조각을 피하십시오. 당신이 사는 조각에 부착 된 거대한 껍질 조각을 원하지 않는 것은 이해할 수 있지만, 항상 치즈에 부착 된 껍질을 어느 정도 가지고 있어야합니다.
가능하다면, Parmigiano의 쐐기를 사서 직접 닦으십시오 … 집에서 더 많이. Pre-grated 치즈는 편리하지만 거의 맛이 거의 없습니다.
빨리 사용하지 않을 작은 웨지를 구입하십시오. 치즈가 곰팡이의 얇은 층을 개발하면 사용하기 전에 간단히 긁어냅니다.짧은 기간 동안, Parmigiano-Reggiano는 봉인 된 비닐 봉투에 잘 보관합니다. 더 긴 시간 동안 (주)
치즈 프라이머
의 저자 인 스티븐 젠킨스 (Stein Jenkins)의 권고는 "… 티슈 천이나 다른 천에 종이 타월로 할지라도 - 축축하게하고 대형 덩어리로 만든 다음 알루미늄 호일로 포장 한 다음 냉장고의 야채 칸에 보관하십시오. "
단독으로 먹을 때, 파르 미고 노 치즈에는 꿀, 말린 과일 또는 신선한 과일 또는 경화 고기가 섞일 수 있습니다. 온화한 향이 Parmigiano를 상당히 와인 친화적 인 치즈로 만듭니다. 이탈리아 디저트 와인에서부터 스파클링 와인, 풀 바디 레드 및 핀토 그리기오 (Pinto Grigio)와 같은 이탈리아 백인에 이르기까지 모든 요소와 잘 어울립니다.
04 of 05파미 지아 노 - 레지오 아노 전채와 샐러드
- 파미 지아노 파삭 파삭. © 이미지 2012 Jennifer Meier
Parmigiano-Reggiano는 샐러드를위한 이상적인 토핑입니다. 그것은 부분적으로 탈지 우유로 만들어지기 때문에 실제로 상당히 저지방 치즈입니다. 또한 야채 (예 : 브뤼셀 콩나물)를 차려 입고 더 매력적으로 만들 수 있습니다.
렌즈 콩 및 아티 초크 샐러드
아르미 돌라 샐러드, 파르 미지 아노 레지가 아노
회향의 파르 미지 노, 프로 퀴 투토 및 호두 기름- 그리고 아몬드
- 옥수수와 브라운 버터와 함께 … MORE Parmigiano
- 크림 케일과 양배추
- 치즈 브뤼셀 콩나물
- 아래 5 개로 계속 진행하십시오.
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- 파미 지아 노 - 레지오 아노 주요 코스
- 리코 타 페스토 라자 냐. © 이미지 2012 Jennifer Meier 강판 된 파르 미지 아노 - 레지나 노는 접시를 완성하는 완벽한 방법입니다.풍부한 풍미를 더하고 약간 부드럽게하지만 끈적 거리는 소리에 녹지 않습니다. 음식을 요리하기 전에 성분으로 치즈를 첨가하면 (라자 냐처럼) 짭짤하고 풍미있는 향을 추가하여 음식에 소금을 덜 첨가 할 수 있습니다.
- 레몬 리조토케일이 함유 된 싱싱한 노아
클램프 링진바질 페스토
리코 타와 페스토 라자 냐
