스테이크를 그릴로 맛을 내고 간단하게 유지
스테이크를 굽기 전에 조미료를 제공하는 열쇠는 풍부한 양의 코셔 소금을 사용하는 것입니다. 당신이 생각하는 것 이상입니다. 가정 요리사가 가장 흔히 범하는 실수 중 하나는 음식, 특히 고기의 섭취를 줄이는 것입니다. (그리고 내가 기억하고 있듯이, 나는 거친 식탁 소금이 아니라 거친 입맛의 소금에 대해 이야기하고 있습니다!)
나는 개인 요리사 고객에게 내가 굽기 전에 스테이크에 얼마나 많은 소금을 뿌리고있는지를 보았을 때 좀 긴장 되곤했다.
너무 많은 소금입니다. 내 반응 : 나를 믿어 라. 변함없이 그들은 그들이 이제까지 가지고 있었던 최고의 스테이크이었다라고 나중에보고 할 것이다. 나는 이것을 자랑하지 말고 단지 내 요점을 설명하기 위해 말한다.
코셔 소금으로 풍성한 계절
스테이크에 관해 생각하면 꽤 두껍습니다. 최고의 스테이크 선택을위한 가이드 라인을 따라 간다면 1 인치 반 정도. 그리고 당신은 단지 표면을 조미료로 먹고 있습니다. 이것은 고기의 상당 부분에 소금이 전혀 없다는 것을 의미합니다.
그래서 우리는 관대하게 소금을 뿌릴 필요가 있습니다. 스테이크 표면 만 먹는다면 너무 짠 것 같습니다. 그러나 당신은 그렇지 않습니다. 당신은 스테이크 전체를 먹고 있습니다. 따라서 표면의 조미료는 각 물린을 적절하게 맛보기에 충분해야합니다. 이해가 되니?
언제 스테이크를 소금에 담그시겠습니까?
스테이크를 조미료와 관련하여 농작물을 만드는 또 다른 질문이 있습니다. 일부 요리사는 최대 24 시간 전에 스테이크를 조리하기 전에 잘 소금을 요리하기를 원합니다.
다른 사람들은 요리하기 직전에 소금을 칠하는 것이 가장 좋다고 말합니다.
조미료의 주된 단점은 무언가의 외부에 적용된 소금이 물의 중심에서 물을 표면으로 끌어 당기는 경향이 있다는 것입니다. 문제가되는 것이 스테이크 일 경우, 육즙이 적어집니다. 실제로, 당신이 냉장고에 보관하는 스테이크, 소금 또는 소금이없는 주스는 하룻밤 사이에 주스를 잃을 것입니다.
또 다른 단점은 준비 시간을 연장한다는 것입니다. 스테이크를 24 시간 전에 조미료로 조리하면 저녁 스테이크를 먹기 24 시간 전에 주방에 있다는 것을 의미합니다. 추가 24 시간 동안이 스테이크를 냉장고에 넣을 공간이 필요합니다. 사전에 조미료를 넣으세요.
모든 것을 가지고 괜찮으 시다면이 방법을 시도해 보시기 바랍니다. 종이 타월로 말린 고기에 두드리고 스테이크의 양면에 코셔 소금을 뿌려주세요. . 스테이크의 가장자리에 소금을 넣어야합니다. 그것은 당신이 확실히 다루고 싶은 1½ 인치의 표면입니다. 소금 결정을 손에 든 고기에 넣으십시오.
시트 팬이나 쿠키 시트가있는 냉각 랙에 스테이크를 옮기고 전체 트레이를 플라스틱 랩으로 덮어 냉장고에 붙이십시오.요리하기 약 30 분 전에 그들을 꺼내서 종이 수건으로 다시 말립니다. (소금은 약간의 주스를 꺼낼 것이기 때문에), 갓 갈아서 만든 검은 후추로 소금을 가꾸어주세요. 평상시처럼 잠깐 후에 검은 고추에 대해 더 이야기 할 것입니다. 스테이크를 가볍게 두드리기에 관해서는, 건조한 스테이크는 그것이 요리 될 때 browner 빵 껍질을 형성 할 것이다.
굽기 직전 스테이크 조미료
요리하기 직전에 소금에 절인 경우 : 다시 스테이크를 30 분간 상온에 놓고 양측 (및 가장자리)을 코셔 소금과 갓 분쇄 된 검은 색으로 아낌없이 뿌려줍니다 후추. 소금 결정과 후추 과립을 고기에 넣으십시오. 나는 그 (것)들을 그릴 전에 나의 스테이크를 약간 명확한 버터로 솔질하고 싶다. 정제 된 고열의 오일 또는 오일과 투명 버터의 혼합물을 사용할 수 있습니다.
어쨌든, 소금에 대한 논의는 바로 그 것이다.
논쟁
. 세계 최고의 요리사는 어떤 방법이 최선인지 동의하지 않습니다. 둘 다 잘 작동합니다. 하나는 더 쉽습니다. 당신은 수학을합니다. 갓 갈아서 만든 검은 후추 스테이크를 조미료로 먹는 것에 대한 또 다른 논란이 있는데, 이것은 검은 후추와 관련이 있습니다. 우선, 신선하게 빻은 검은 후추가 완벽한 스테이크를위한 필수품이라는 것에 동의합시다.
(다시 말하지만, 저는 식료품 점에서 파는 검은 색 먼지에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 나는 검은 콩 전체를 스테이크에 직접 뿌려야 함을 의미합니다.)
후추는 요리하기 전에 후추가 타 오르게하여 쓴 맛을냅니다. 이 학교의 추종자들은 그 (것)들을 시든 후 스테이크에 고추를 갈기를 제안합니다. 다른 학교는 요리하기 전에 갓 갈아서 만든 검은 후추로 스테이크를 삶기 만하고 두 번째 생각을하지 않습니다.
누가 맞습니까? 그것은 불타는 고추의 개념이 완전한 말도 안되는 것이 아닙니다. 이론 상으로는 그렇습니다. 검은 후추가 타오를 수 있습니다. 요리 중반부에 고추 가루가 묻히는 문제는 후추 과립이 고기에 붙지 않을 수 있다는 것입니다. 테이블에서 후추 그라인더를 통과 할 수는 있지만 외부에서 요리를하고 비공식적 인 방식으로 식사를하는 경우이 방법이 적합하지 않을 수 있습니다.
과거에는 스테이크에서 불에 탄 후추 향이 나는 것을 발견하지 못 했으므로 스테이크를 요리하기 전에 스테이크에 갓 갈고 빻은 후춧가루를 뿌려주세요.
다음 : 그릴을위한 스테이크 준비
